Többször láttam sírni Budapest, Andrássy út 80. Csaknem negyven évvel később még mindig látni a Vörös Sárkány cégérét, amikor Bíró Lajossal végigtúrázzuk Budapestet, hogy régi konyhái helyszínén beszélgessünk kicsit arról, ami eddig volt és ami újra nem jön el. A Volga Szállót és az Olimpia Hotelt már ledózerolták, ám a Vörös Sárkány épülete még viharverten áll. A városjáró túrához az apropót az adta, hogy a pesti Bock Bisztró után Budán a Vendéglő a KisBíróhoz is bezárt, így a vendéglős tulajdonképpen vendéglő nélkül maradt – ami nem jelenti azt, hogy az ételeit ne lehetne enni akár a Fény utcai piacon, a Buja Disznó(k) pultjainál vagy legújabban a Városligetben is. Bíró Lajos a régi munkahelyek szempontjából egyáltalán nem szentimentális. Nem is különösebben hiányzik neki a lezárás, de nekünk, vendégeinek talán mégis. Bár Lajost többször láttam már sírni, de olyankor a családról, a fiáról, a szüleiről volt szó. Úgy látszik, a biznisz az biznisz, ott nincs helye érzelmeknek. Amikor a koronavírus-járvány idején bezárt Múzeum Kávéház és Étterem ablakán lesünk be, észreveszi azt a hattyús széket, ahol nap mint nap ült, ám hangján egy vidám meglepődésen túl semmi nem érződik.
Tradíciók Néha nagyon triviális dolgon múlik a siker – mondja. A hidegkonyhás pulton kézi sonkaszeletelő áll, hamarosan egy háború előtti eszközre fogják ezt cserélni (körülbelül kétmillió forintos költség! ), ugyanis más a sonka íze, ha másik géppel vágják fel. Apropó hidegkonyha! Ilyen finom kolbászt és disznósajtot, mint itt, csak gyerekkoromban ettem, hamar kiderült, édesapám és Lajos is Békés megyéből származik, ahol pl. köménymaggal készítik a kolbászt. Végre találkoztam egy szakáccsal, aki nem csak ezt, de a szabolcsi rizses hurka titkát is ismerte… Hamarosan húsboltot nyitnak a Körúton, ahol beszerezhetők lesznek a vidéki üzemükben készült finomságok. Szeretnék a tradicionális ételeket a két háború közötti módszerekkel elkészíteni, ma már szerencsére a hatóságok engedélyezik olyan kolbász-sonka érlelő építését, aminek vályogfala van, nádtetős és földpadlós, és ahol a 10 ºC alatti hőmérsékleten másfél-két évig lehet érleni a sonkát. Régi vágya visszahozni az igazi lecsókolbászt is.
"A dán ízléshez csak az állandó zöldségevésben kellett alkalmazkodni: tettünk az ökörpofa alá egy fél centis zellerkarikát, amitől megnyugodtak, és megették" - mesélte. Sárvári Péter, a dán fővárosban található negyvenkét férőhelyes étterem egyik tulajdonosa és vezetője egy rádióinterjúban nemrég elmondta, hogy vendégeik valósággal beleszerettek a magyaros véres hurkába. Hozzátartozik, hogy a dánoknak is van ilyen ételük, de annak fűszerezése teljesen más, ők mézzel meg fahéjjal ízesítik, rostlapon megsütve szolgálják fel, és almakompóttal eszik. Amikor a vendégek megkóstolták a magyar változatot, az jobban ízlett nekik. A koppenhágai étterem sikere és valószínűleg a Budáról a körútra járó törzsvendégek kívánsága vezetett a Budai Bock Bisztró megnyitásához. A bennfentesek már augusztus 15-én megkóstolhattak néhány új fogást, de mindenki meglepetésére azóta is telt házzal működik az étterem. A hivatalos megnyitó mégis szeptember 17, hiszen akkor nyitott tíz évvel ezelőtt a pesti étterem.
Különben is, ha tegyük fel, megkapnám, elindulna a rettegés, mikor veszik el. Inkább visszaadnám. Annak még nagyobb hírverése lenne. B. : Akkor én meg visszavenném! Egy ideig sokat jártatok feleségeddel, Hédivel, akivel 26 éve élsz együtt, Michelin-csillagos éttermekbe. Ma már az kikötés, hogy csak oda ne. Mi ennek az oka? B. : Hédi nagyon szereti az olasz kaját és a tengeri dolgokat és ezzel nála ki is fújt a dolog. Nem egy gourmand. A fiának csinál bundáskenyeret vagy rántottát. Nála a főzés ennyi. A fiaddal szeretitek, ha kiszolgálnak. Mohók vagytok? B. : Igen. Teljes mértékben hedonisták vagyunk. Hédi egyáltalán nem értékeli a gasztronómiát. Nemrég voltunk Danival Tokióban és kerek perec megmondtam, hogy nem jöhet. Ő nem érti, hogy nekünk ez a szenvedélyünk. Húzza a száját és ez csak elveszi a kedvünket. Ő is megy a Tiszára nemsokára, a barátnőivel, jó ez így. Érted, ez nem azt jelenti, hogy én egy hímsoviniszta vagyok, én mehetek bárhová, ő sehova és ketrecbe zárom, Nem így van. Igaz, én megtehetem, hogy hajnali háromkor megyek haza, kicsit spiccesen, ő nem.
A koncepció, az étlap és az árak azonosak a pesti Bock étterem ajánlatával. Viszont vannak újdonságok, amelyek csak itt a Szarvas Gábor utca 8. szám alatt kóstolhatók. Ilyen a szombati halsütés, amikor délután 1 és 5 óra között ötféle halat kínálnak grillen sütve. Vasárnap családi ebéddel várják a vendégeket, ahol kétfélelevesből, egy főzelékből és háromféle főételből lehet választani. Az étlapon olyan fogások szerepelnek, mint a kakas leves, rántott borjúláb, borjú paprikás nokedlivel vagy a bácskai rizseshús. Emellett monarchiabeli ételeket is kínálnak, borjúnyakat, kacsamellet, fogast a nosztalgia jegyében. A séf jobb keze továbbra is Varjú Vilmos, aki a pesti Bock séfjeként már bizonyított. Budán már régóta hiányzik egy nagy terasszal rendelkező modern konyhát vivő étterem. A budai Bock Bisztró remélhetőleg beváltja a reményeket. Bock Bisztró BudaBudapest, XII. Szarvas Gábor út 8. Nyitvatartás:hétfő-kedd és ünnepnapokon: zárvaszerdától-vasárnapig: 12. 00-23. 00-ig
Ha arra gondolunk mi mindent csináltunk mi minden történt velünk néha azt hiszem duplán számít kezdte posztját a fideszes veterán. December 26 Gyula Lakhely. A névnap mint minden más jeles nap egy újabb alkalom az ünneplésre. – Magyar konyha pimaszul olcsó áron a Pepitán. Vagy Bíró Lajos de Thomsa Keller is helyet kap az asztalomnál ezáltal. Kerület Bíró Lajos utcában téglalakás eladó. Gyermekkora Hevesen telt – megközelítően a mai SZTK helyén lévő. Március 30-án alakult meg a Fidesz amiről Kósa Lajos is megemlékezett. A gyermekek műsora után Bíró Endre igazgatóhelyettes úr mond ünnepi köszöntőt ezt követően Kádas István igazgató úr tart rövid tájékoztatót az intézmény dolgozói részére. Megjelenik Bíró Lajos első publikációja a Nyugatban Ilka c. Az ünnepi értekezleten Gyémánt Diplomát kap Kéky Lajosné óvodapedagógus. Felesége Bíróné Neisser Hedvig fia Dániel 17 lánya Ágnes 36 Munkahely. Hát 33 évesek lettünk. Egy születésnap margójára Étterem Hét Macok Eger. Botrányos finomságai pofátlan ínyencségei 153 válogatott receptje életének izgalmas olvasmányos sztorijai szakmai hitvallása életfelfogása hamar.
8 évig otthonra talált a Múzeum Kávéház és Étterem séfjeként és tulajdonosaként, de aztán - több feleséggel később - a 2004-ben indult Bock Bisztróban találta meg az igazi énjét, a villányi borásznagyság italai és a szakértő team között, Varju Viktor, séf és Cuki bácsi gondoskodnak róla, hogy a nagyfőnök zavartalanul hódolhasson két nagy szenvedélyének, a motorozásnak és a vitorlázásnak. Bár a napi robotban már nem mindig vesz részt, azért a kreativitásban és az irányvonalakban felismerhetetlen a keze nyoma és a gondolkodásmódja. Az azóta már nagy divattá vált fekete táblára nagyon gyakran kerülnek fel újdonságok, ami - tekintettel arra, hogy rengeteg törzsvendég ragaszkodik a megszokott kedvencekhez -, néha komoly problémát is okoz, hiszen egy magára adó étteremnek nem lehet végtelen hosszú az étlapja. A Bock Bisztró külföldiek számára is vonzó, az egyszerű, fesztelen berendezés és a magyar konyha legjobb ízeinek kóstolása miatt. Nem minden kerül itt eredeti formában és a hagyományok tiszteletben tartásával a vendég elé, a Bírói csavarok általában hozzáadnak és nem elvesznek az élvezeti értékből: a piros lábasban tálalt lecsó nem rejt trükköket, de a kis fémtubusban a kenyérhez kínált mangalicazsír jól jelzi, hogy hova is tévedtünk.
Rácz Jenő éttermében már barátja, az A Konyhafőnökből ismert műsorvezető Fördő Zé is járt, és ezúttal egy újabb – a gasztronómia kedvelőinek mindenképpen – ismert személyiség, séf járt a Rumourban... A tegnap este margójára. #BíróLajos"– írta a Rumour alapítója, akinél a több éttermet is üzemeltető séf, Bíró Lajos járt vendégségben. Neki az országos ismertséget szintén egy tévéműsor, a 2009-ben indult Mesterszakácsos adta. A séf a Magyar Köztársasági Elnök Arany Érdem Keresztje kitüntetett, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke, Gundel Károly-díjas és Dining Guide Életmű díjas szakember, így azért "némileg konyít" a gasztronómiáennyiben nem szeretnél lemaradni a legjobb hazai és külföldi influenszerekkel kapcsolatos hírekről, kövesd a TikTok, Instagram és a Facebook-oldalunkat!
Az ország legjobb 2018-as éttermeit díjazták a Dining Guide gáláján. Mindössze fél éve nyitott meg a Stand a fővárosi Hold utcai vásárlócsarnok földszintjén, de Széll Tamás és Szulló Szabina fine dining vállalkozása máris kiérdemelte a Volkswagen-Dining Guide Év Étterme Díjat. A 2019. február 25-én, Budapesten megrendezett díjátadó ünnepségen az ország legjobb 12 legjobb éttermét nevezték meg. 2018-as teljesítményével a Stand után sorrendben az Onyx, a Costes, a Borkonyha, a Costes Downtown, a Babel, a MÁK, a St. Andrea Restaurant, a Textúra, az Anyukám mondta, az Olimpia és az Arany Kaviár került. A Hold utcai vásárlócsarnokban megnyílt Stand lett az év étterme Mivel a Dining Guide elsősorban azon szempont szerint értékeli az éttermeket, hogy miként felelnek meg a saját kategóriájukban elvárható szintnek, olyan éttermeket is a legjobbak közé sorol, amelyek nem tekinthetők "klasszikus" csúcsétteremnek, mert progresszív étlappal, kötetlenebb stílusban és informálisabb szervizzel dolgoznak.
Az előző évek eredményeihez képest igazi nagy változást jelenthet, hogy belépett egy eddig "ismeretlen" szereplő, Eric Schröter, korábbi 1 Michelin-csillagos séf, aki a Somogy megyei Chateau Visz konyháját vezeti. A bírálóbizottság az idei első tíz közé a tavalyi "Top 10" közül a klasszikus orosz fogásokat kínáló Arany Kaviár, a francia bisztróra hajazó, de magyar konyhát (is) vivő Bock és Lou Lou, a leginkább modern nemzetközi, illetve fúziósként leírható konyhát vezető Páva, az olasz konyha hazai zászlóshajóját, a kétszer nyertes Fausto's éttermet juttatta be. További új szereplők a "Top 10"-ben: a Gerbeaud-ház új étterme, az Onyx, a magyar ételeket kínáló Csalogány 26 és a pécsi JT Corso (ex-Susogó) éttermek jutottak be a legjobbak közé. A Gresham palota Páva étterme, illetve a Segal étterem az év végén átmenetileg bezárt. A versenyben nem vettek részt azok az éttermek, amelyek a tavaszi jelölési időszak után nyitottak vagy újultak meg. Így 2008-ban még nem került a tízes listára több olyan étterem sem, amely egyébként akár a fődíjra is esélyes lehetne.