A pasta flora nem egy olasz tésztaétel, hanem meglepő módon egy görög omlós sütemény, az egyik legnépszerűbb hagyományos desszertjük, a helyi pékségek és kávézók kikerülhetetlen darabja, hasonlít a mi linzerünkre, és otthon is könnyedén elkészíthető. A pasta flora egy nagyon omlós, vaníliás cookie-ra emlékeztető tésztájú sütemény, amit lekvárral töltenek, és a leggyakrabban rácsozzák a tetejét. Népszerű baracklekvárral, fügelekvárral, narancs- és málnadzsemmel is, de a legnépszerűbb talán az eperlekváros változat. Ennek a tésztának a jellegzetessége, hogy búzadara is kerül bele, ettől – és persze a vajtól – lesz nagyon omlós, és bár a tészta összeállításakor nagyon lágynak tűnhet, a hűtős pihentetés során a búzadara egyrészt megszívja magát, a vaj pedig megdermed, így könnyen kezelhető tésztával dolgozhatunk már nyújtáskor. Pasta flora – görög lekváros linzer Hozzávalók: 13 dkg lágy vaj 10 dkg cukor 2 tojás 1 teáskanál vanília-kivonat 13 dkg liszt 7 dkg búzadara 2 teáskanál sütőpor csipet só 20 dkg eperdzsem Elkészítés: A lágy vajat és a cukrot egy keverőtálba tesszük, és elektromos robotgéppel 2-3 perc alatt jó habosra verjük.
– elhagyható 30 g frissen facsart citromlé – bolti üvegessel is finom! 20 g Szafi Reform kókuszolaj (Szafi Reform kókuszolaj ITT! ) – aki szigorú zsírszegény diétán van helyettesítheti zabtejszínnel (Zabtejszín itt kapható! ) 50 g kókuszkrém (kókuszkrém ITT! ) – aki szigorú zsírszegény diétán van helyettesítheti zabtejszínnel (Zabtejszín itt kapható! ) 20 g víz – zabtejszínes verzió esetén ez is zabtejszínnel helyettesítendő! +5 g Szafi Free hajdinás piskóta lisztkeverék a gyúráshoz és nyújtáshoz +5 g kókuszkrém a tészta lekenéséhez – olajsprayvel is lefújható Töltelék hozzávalói: 1. variáció: 3 db édes alma (reszelve 382 g) 1 db cukkini (reszelve 138 g) 25 g Szafi Reform eritrit (Szafi Reform eritrit ITT! ) 4 g Szafi Reform őrölt fahéj (Szafi Reform őrölt fahéj ITT! ) 1 bio citrom héja (8 g) 6 g Szafi Reform útifű maghéj (Szafi Reform útifű maghéj ITT! ) 2. variáció (Főzés-, édesítés, és útifűmaghéj nélküli): 4 db közepes méretű édes alma apró lyukú reszelőn lereszelve, majd levétől kinyomkodva (kinyomkodás után a súlya 300 g, de persze nem baj ha picit több) 60 g Szafi Free medjool datolya (apró darabokra vágva) (Medjool datolya itt kapható! )
Gyorsan elmorzsolom benne a hideg vajat. A tojást kis edényben villával kicsit megkeverem, a nagyját a tésztához teszem és összeállítom vele, a megmaradt tojással majd a végén lekenem, addig mehet be a hűtőbe. Ha gombóccá gyúrtam a tésztát, 30 percre hűtőbe teszem. A töltelékhez meghámozom, kicsumázom a körtéket és az almákat. Felszeletelem vékony 2-3 mmes szeletekre. Megolvasztom a vajat, rádobom őket, ráöntök egy kis leheletnyi fehérbort, cukrozom, citromozom, fűszerezem. Pár percig pirítom: ne legyen puha, éppen csak puha, de még jó roppanós! Ekkor elzárom alatta a gázt és a keksszel bekeverem, besűrítem. Félreteszem hűlni, néha átkavarom. A tésztát 2/3-ad, 1/3-ad arányban elosztom (pontosan: 318 g – 159 g). Nagyobb részét kinyújtom, a sütőpapírral bélelt forma alját és oldalát kibélelem vele. Tetejére sütőpapírt és vagy rizzsel, vagy szárazbabbal lenyomom és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt elősütöm. Kicsit kihűtöm, majd jöhet bele a töltike. A tetejét is kinyújtom és díszítem, 170 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 45-55 perc alatt megsütöm.