És akkor jöjjön a csoportosítások netovábbja: Hideg úton készült könnyű felvertek -original, klasszikus piskóta – 1:2:2, 3 arányú (tojás, cukor, liszt)– Dobos tortalap– babapiskóta 1:3:3 arányú Hideg úton készült nehéz felvertekMeleg úton készül könnyű felvertekMeleg úton készült nehéz felvertek Sacher-felvert MEGJEGYZÉS / Tippek – Trükkök –A tortakarika-piskóta ideális arányszáma 1:2:2, 3 (1 tojáshoz 20 g kristálycukrot és 23 g lisztet adunk. – A liszt egy részét ~40%-át, érdemes keményítőre cserélni, mert elősegíti a pórusosság kialakulását, sokkal puhább, lágyabb, szaftosabb állagot kölcsönöz a kisült piskótáinknak. – Vizes piskóta TRÜKK: A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Tojásonként érdemes krülbelül 4, 3 ml vízzel számolni. – Ez a piskóta igen könnyű és kifejezetten puha állagú, így nem igazán alkalmas magasabbra épített tortákhoz. – Morzsalékossága, lágysága miatt nehezen burkolható csokoládé ganache-al, vagy svájci vajkrémmel.
Ha követed receptet, biztos, hogy sikerül a piskóta. Az egész tojásokat az édesítővel tedd a mixer táljába, keverd habosra. Ez legalább 10-12 percig tart, ezalatt a térfogata a többszörösére nő, sűrű krémes állaga lesz. Keverd bele a citromlevet, a száraz hozzávalókat vegyítsd el, óvatosan forgasd bele a masszába, a legvégén az olajat az edény oldaláról csurgasd bele és forgasd bele. Öntsd a masszát a sütőpapírral bélelt tepsire, simítsd el téglalap alakúra, előmelegített 180 fokos sütőben süsd kb 18 percig, nálam általában ennyi idő szokott lenni. A sütési idő sütőnként változó lehet, ellenőrizd többször. Hagyd kihűlni, közben készítsd el a krémet. Az eperből tegyél félre pár szemet díszítésre, a többit a citromlevel és édesítővel turmixold le. Add hozzá a totukrémet, a kókuszkrémet és keverd simára. A zselatinlapokat áztasd hideg vízbe 5 percre, majd pár evőkanál forró vízben old fel, keverd az epres krémhez. Ha a krémed elég sűrű, akkor, lehet, hogy nincs is szükség a zselatinra. A kihűlt lapot vágd 3 egyenlő szélesságű csíkra hosszában, használj vonalzót, hogy biztosan egyformák legyenek.
T I P P | A tésztát akár jóval hamarabb is elkészíthetjük, hideg helyen tartva tökéletesen eláll, megvár bennünket, amíg betöltésre nem kerülnek. sztelés. A tojásokat (4 db) előkészítem, felütöm egy kis edénybe. A vizet, a vajat, a sót és a vaníliás cukrot egy nyeles lábasban melegíteni kezdem, majd amikor már elolvadt benne a zsiradék, állandó, először habverős, majd fakanalas keverés mellett hozzáadom a lisztet. Fontos, hogy csomómentes és sima legyen. Közepes lángra kapcsolok, majd a tésztát folyamatos mozgásban tartva (itt már fakanállal) hevítem, azaz resztelem körülbelül 3-4 percen keresztül, amíg az aljára kicsit le nem tapad a massza, az edény falától pedig el nem válik, közben pedig amolyan sistergő, zizegő hangot hallunk. 2. Előmelegítem a sütőt 230 fokra. A tésztát egy nagyobb tálba borítom – ekkor kézi habverővel, vagy a robotgépem üstjébe teszem és krémkeverő karral keverni kezdem, majd egyenként hozzáadom az egész tojásokat, mindig megvárva, amíg a tészta az adott tojást fel nem veszi.
Ha félsz, hogy nem jön fel rendesen, a liszttel együtt szitálj bele egy mokkáskanál sütőport is! Torolt_felhasznalo_494056 (39) 2007-12-10 21:27 2007. 21:3440. Köszönöm a linket, át fogom tanulmányozni. Mindegyikőtöknek köszi a tájékoztatást! undorka (37) 2007-12-10 21:16 2007. 21:2739. Lesz egy buta kérésem. Megadnád a piskótád receptjét? Mindent meg tudok sütni, de egy hagyományos piskótát nem. Már sok receptet próbáltam és nekem mind púpos, vagy lapos, szalonnás lesz. A villanyban meg még nem is mertem sütni Köszi! 2007. 21:2138. 2007. 21:1637. Szia! Én nemrég vettem egy nem beépíthető, kombinált Electroluxot, légkeveréses, nagyon jó a sütője is! Amúgy 4 égős, grilles... piskótalapot 10 perc alatt sütött meg 150 fokon a légkeveréses funkcióval... szép magas lett és nagyon puha, könnyű volt tekerni. A sült csirkénél, amikor már puha volt, 10 percre bekapcsoltam a grillt és gyönyörű piros, ropogós lett!!! Igazán baráti ára volt, 69 e Ft + 7 e a beszerelés + 3 e a házhozszállítás (Bp. területén)Nézd meg itt: yek/kombinalt_tuzhelyek/electrolux_ekk_511502_w_ Tyde53 (29) 2007-12-10 13:53 2007.
A suliban, a sütés háromnegyed részénél meg szoktuk fordítani a tepsit. Szeletelés. Meg kell alázkodni a torta vágása közben, le kell hajolni hozzá – mondta cukrászoktatónk. Olyan szépeket mond mindig, amit a képviselőfánknál mondott, az is olyan szép volt! Legelőször a felső harmadát vágom el recés késsel, majd nem veszem le róla azt a részt és úgy jöhet a második vágás. TankönyvünkKemény Andrásné: Cukrász szakmai ismeretek I-II. "A képviselőfánk köszön, megemeli ferde kalapját. " – Mondta cukrászoktatónk. Képviselőfánkot a fenti mondat szellemében készít az ember, ez a desszertkreáció megszólal az asztalon és életre kel önnön ünnepélyességével. A fánkocskákat – bár a kicsinyítő képző nem feltétlen helyénvaló jelen esetünkben – amolyan igazi, tojásos-lisztes sárgakrémmel töltöttem, leheletnyi vaníliás pudingporral bolondítottam és felvert tojásfehérjehabbal lazítottam. Istenem, eszméletlen finom. Olyan igazi, olyan hamisítatlanul ízes, teljesen békebeli darab, tényleg amolyan kalapemelően-felemelő.
Picit más a tészta állaga, de nagyon finom! A fenti mennyiségből 16 kocka sütemény lett, 1 db (kb. 60-62 gramm) tápértéke: kcal: 95. 8 fehérje: 1. 8 g szénhidrát: 12 g zsír: 4. 8 g
Bár van még két évem gyakorolni, szóval gond egy szál se! 🙂 Eszméletlenül vártam az órát, mert előtte már csicseregték, hogy ez alkalommal nem "csak" cukrászati félkész termékeket*, mint a Dobos tető, vagy a párizsi krém (erről a Dobos tortás bejegyzésemben részletesen írok), hanem már kézzelfogható termékek előállítására is sor kerül, hát de mégugyanám milyenekre?! A kedvenceimre: az ízig-vérig kelt tésztákra! *annyira lelketlen kifejezésnek találom, de nem igazán találtam mást a helyettesítésére Őrült klassz egyébként, mert oktatónk pék-cukrász, szóval óriási nagy örömujjongás juhúú volt, amikor ezt megtudtam, mert így olyan pék szakszavakkal gazdagodott a szókincsünk (slejfolás, virgolás), amire másnap a cukiban a "kicsi" cukrász tanulók csak pislogtak. Amit az ÉLESZTŐS TÉSZTÁKRÓL tanultam Az élesztős tészták alapanyagainak szerepe: LISZT / Magas sikértartalmú (=magas fehérjetartalmú) liszt szükséges hozzájuk – sok vizet képes megkötni és képlékeny. TEJ / Állagjavító, a langyos tej szabályozza a tészta hőmérsékletét, ezzel gyorsítva a kelesztést, a tészta érését.
Sajnos ebben a középkategóriás modellek beszerzése sem segít, mivel a különleges légáramlási rendszereket általában csak a legdrágább modellekbe szerelik bele a gyárak. Magyarán a 70-80 ezer Ft-tól kezdődő középkategória legtöbb modellje inkább csak komfortosságban (digitális kijelzés, szebb dizájn) jelent többletet, a végeredmény szempontjából kevéssé. Digitális információA 100-120 ezer Ft-tól elérhető felső középkategória viszonyt néhány olyan hasznos funkciót is ad, mint például a hűtőventillátor, a beakasztható tartozéktartó állvány, a masszív sütősín, amelyen könnyen kihúzható a tepsi. Emellett van az automatikus gyorsfelfűtés, a fehér mellett kék sütővilágítás, különleges zománcbevonat, visszaszámláló funkció, illetve gyerekzár, azaz nyomógombzár. HívószavakJól jön a mindennapok során az úgynevezett katalitikus tisztító funkció is, amely annyit takar, hogy magas hőmérsékletű üzemmódban üresen működtethető a sütő, amely ilyenkor hatékonyan leégeti a kifröccsent, kifolyt, odaégett ételmaradványokat a sütő faláról.
A tetőket késsel körbevágom, majd miután a tejszínhabréteg is rákerült a fánkocskákra FERDÉN (hogy köszönjön) ráhelyezem őket óvatosan. Minden cukrásziskolai gyakorlati napomhoz társítok bejegyzéseket, amiben az ott tanultakat és a recepteket összegzem, megtalálhatjátok őket a CUKRÁSZ-FEJEZETEK menüre kattintva. Ide jönnek majd szépen sorban. Apró teasüteményünket a cukrászat a gyúrt omlós tészták kategóriába sorolja, titkairól, praktikáiról a Gyúrt omlós tészták: fehér linzer bejegyzésemben írok bővebben. Sós, köménymagos, morzsalékos tészta, ami csak úgy szétporlad a szánkban! Szóval nehéz, mert nem tartalmaz se kémiai (szódabikarbóna, sütőpor…) se biológiai (élesztő, kovász) lazítószert, ezért egy úgymond nehezebb, tömörebb tésztát kapunk, amolyan sós linzertésztát, amit pontosan a linzer elve szerint készítünk is el: a liszt + porcukor és a hideg zsiradék összemorzsolásával, hideg kézzel (vagy géppel), gyorsan. Nehéz sós teasütemény Hozzávalók 1 tepsihez (800 g sült termékhez) 500 g liszt (Nálam szokásomhoz híven: 400 g BL55 búzafinomliszt, 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt)270 g vaj/margarin (a margarintól hamarabb öregszik)60 g 20%-os tejföl50 ml 30%-os állati tejszín3 tojássárgája2 teáskanál só ~20 g A tészta összeállítása kézzel & pihentetés.