Megnyugtató, hogy a szerző nem osztja a világot két pólusra: a kovászosra és az élesztősre. Ő kovásszal dolgozik, ez a könyv erről szól, de nem kergeti guillotine alá azokat, akik esetleg megveszik a bolti kenyeret vagy kiflit. Elmondja, mi a különbség, de nem nevezi lassan ölő méregnek a gyári kenyeret, tudván, hogy ezzel sokakban bűntudatot kelthetne. A könyv sok területet érint, de nem tartja szükségesnek, hogy túlságosan, az olvasót untató módon mélyre ásson. Nem hamarkodja el a receptek közlését, mintegy sejtetve, hogy a kovászba nem lehet fejjel beleugrani. Bármily egyszerűnek tűnik, türelem és kitartás szükséges hozzá. Így az első kenyérrecepttel a könyv közepén találkozunk. Míg odáig eljutunk, kapunk némi tudást a kovászológia tantárgyból, majd az amatőr pék felkészül, és beszerzi a kenyérsütés eszközeit és alapanyagait. Ebben a szerző a földön jár, bármily egyszerű lenne elszállni, nem lovall bele, hogy rohanjunk megvenni a legutóbbi Nasa-fejlesztésű pizzakövet. Végigvisz a lehetséges hibákon és csapdahelyzeteken, hiszen kenyérsütés közben a lehető legkönnyebb elbizonytalanodni: ha azt hisszük, a kezünk és irányításunk alatt formálódik a tészta, akkor meglepetést fog okozni, hogy a kovász dacos jószág, és képes önálló életre kelni – akár akaratunk ellenére is.
Végy egy nagy briósformát, 6 kicsit vagy egy gyümölcskenyérformát. Vajazd és lisztezd ki, vagy béleld ki sütőpapírral. Briósformában a tészta háromnegyedéből csinálj egy nagy cipót, a maradékból egy kisebb, körte formájút, mintha a nagy golyó feje lenne. Tedd a nagyot a formába, és a belisztezett mutatóujjaddal nyomj egy mélyedést az alsó golyóba. Helyezd bele a kisebb körteforma hosszúkás végét úgy, hogy a golyóforma nézzen felfelé. Tedd a tésztát éjszakára a hűtőszekrénybe. Másnap reggel vedd ki a brióstésztát a hűtőből, és amennyiben nem kelt meg eléggé, keleszd további 1-3 órán keresztül. A cél, hogy az eredeti méretének a duplájára keljen. Melegítsd a sütőt 180 fokosra. Kend meg a tészta tetejét a vizezett tojással, majd süsd 20-30 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz. Ha idő előtt barnulna, takard le alufóliával. Pihentesd a formában 10 percig, utána óvatosan borítsd ki. Tedd rácsra, és fogyasztás előtt hagyd teljesen kihűlni. Édesek – 159 S ü t é s b olt i é l e sz t ő n é l k ü l, ková ssz a l Miért is kaland kovásszal sütni?
Ebben a könyvben minden kovásszal készült. Találsz benne hagyományos és ízesített kenyereket, sós péksüteményeket és édes kalácsokat. Számíts rá, hogy ezek a tészták lassan kelnek, így a legtöbb recept esetén szükség lesz arra, hogy átgondold az időzítést, és nem árt, ha a sütés előtti napon már délután nekilátsz az előkészületeknek. Az aktív munka kevés lesz, de néha rá-rá kell majd nézned a még nyers remekműre, közben azonban foglalkozhatsz bármi mással. Az eredmény pedig, hidd el, minden fáradságért kárpótol majd! Kovászolás – 19 96 – Kenyerek T e lj e s k iőr l é s ű k e n y é r Sokan jobban szeretik a teljes kiőrlésű kenyeret, mint a fehéret, rusztikusabb íze, magasabb rosttartalma és az egészségre gyakorolt pozitív hatásai miatt. Ez a komplex liszt tartalmazza a búza csíráját és korpáját is, gazdag cinkben, magnéziumban, vasban, valamint omega-3 zsírsavakban. Mint minden kenyérfajtából, ebből is létezik csodálatosan finom és ipari, kartondobozízű változat. A teljes kiőrlésű kenyeret ugyanúgy kell hajtogatni, mint a fehér vekniket, és a tésztája is hasonlóan buborékozik majd, ha jól dolgozol vele.
Ez a recept is megtalálható a könyvben. Fotó: Kiadói ajánló Kovászkaland – Kenyerek, sós és édes sütemények természetesen Miért kaland kovásszal sütni? Mert a kovászt etetni, figyelni és szeretni kell. Déri Szilvia, a Házisáfrány blog szerzője nemcsak azt árulja el, miért egészségesebb a kovászolt kenyér a bolti változatnál, de megosztja az olvasókkal kedvenc receptjeit is, az aszalt fügés vagy a japán tejes kenyértől kezdve a kiflin és a bagelen át a kovásszal készült gofriig. E gyűjtemény 31 igazán menő kovászos recepttel vár. "Déri Szilvia igazi pék! Rajong a kovászáért, mintha egy kis ufót nevelne otthon. Érdemes tőle mindent ellesni, mert még nagyon sok lelkes kenyérsütőre van szükség, hogy egyre több ember egyen jó kenyeret. " – írja róla Tilla, a Kenyérlelke Fesztivál szervezője. A Kovászkaland a BOOOK Kiadó weboldalán rendelhető meg, de bármelyik könyvesboltban is beszerezhető. 2011-ben kezdődött a történetem a Facebookon. Online magazinként 2013 óta létezem. Független vagyok. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
Nem tanulta, nem dolgozott konyhainasként, csak odaállt a pult elé, és főzött. Ösztönösen. A konyhájában nem találni leveskockát vagy mesterséges ízfokozót, viszont fellelhető benne minden természetes alkotóelem. Ételei csupa egészséges alapanyagokból készülnek, és igazi konyhaművek. Mi több, festmények! Könyvében Tánya megmutatja, hogy a konyhaművészet és a festészet milyen remek párost alkot. A nem mindennapi fogásokat olyan mesterien tálalja, hogy azok kész alkotásokká válnak: csendélet, tájkép, tetszetős vázlat, de gyerekrajz is megjelenik a tányéron. A könyvben szereplő 44 étel között találni ínycsiklandó előételeket, salátákat, leveseket, vegetáriánus és húsos főételeket, valamint mennyei desszerteket, amelyeket maga Tánya örökített meg gyönyörű képeken. Ára: 4990 Ft Déri Szilvia: Kovászkaland Kenyerek, sós és édes sütemények természetesen Miért kaland kovásszal sütni? Mert a kovászt etetni, figyelni és szeretni kell. Déri Szilvia, a Házisáfrány blog szerzője nemcsak azt árulja el, miért egészségesebb a kovászolt kenyér a bolti változatnál, de megosztja az olvasókkal kedvenc receptjeit is, az aszalt fügés vagy a japán tejes kenyértől kezdve a kiflin és a bagelen át a kovásszal készült gofriig.
Szóval 2:1-ben az öröm! A Házisáfrány blog szerzője könyvében nem csak abba avat be, miért egészségesebb a kovászolt kenyér a bolti változatnál, de megosztja kedvenc receptjeit is az aszalt fügés vagy japán tejes kenyértől kezdve a kiflin és bagelen át a kovásszal készült gofriig. Vágj hát bele a kovászkalandba, hogy a saját kenyeredbe is belevághass!