A tök "spagettire" tálaljuk az elkészült kagylót, és bébisaláta-leveleket helyezünk köré.
A szemük nem látja a formákat, de a változó fény- és mozgásmintákat érzékeli. A kagylóhéj peremét szegélyező kagylószemek érzékelik a mozgó tárgyakat, amint azok elhaladnak az egymást követő szemek előtt. 3. Félkör alakú, bordázott héj. A szelepek hasonlóak, és szorosan illeszkednek egymáshoz, hogy egy szorosan illeszkedő héjat alkossanak. 4. Életük egy bizonyos szakaszában minden fésűkagylónak van egy apró fogakból álló gerince a bevágás közelében, ahol más kéthéjú kagylóknál a byssus kijön. Ezt nevezik ctenoliumnak. Jelentősége abban áll, hogy csak a fésűkagylóknak van ilyen, és a kövületekben is látható. Ez jelzi tehát a paleontológusoknak, ha egy fosszilis fésűkagylóról van szó tipikus hermafrodita fésűkagyló anatómiai ábrája a bal (felső) billentyű eltávolításával. IzmokA fésűkagylónak van egy központi hajtóizma. Ez megegyezik a valódi osztrigáéval (Ostreidae család). A kagylóhéjuk belsejében középen egy heg található. Ez mutatja, hogy ez az izom hol kapcsolódik a kagylóhéjhoz. A fésűkagylók hajtóizma nagyobb és fejlettebb, mint az osztrigák hajtóizma.
A régi kicsit aszimmetrikus volt, az új úgyszintén; még a mintázat és a színárnyalatok is tökéletesen megegyeztek. Egyetlen különbség, hogy az új hátán egy piros kereszt is van. A templomos lovagok szimbóluma valamikor nagy érték volt. Azt tartották, aki ilyen keresztet visel, azt nem szabad bántani. Ha valaki mégis ártott volna neki, sokszorosan megbűnhődött érte. Így már dupla védelem alatt voltam…A cikkben látható képek Terry Martin munkái. A sorozat első részéért kattints a képre
Mitzi von Küche Ismeritek a Szent Jakab kagylót? Aki kóstolta, mind szereti. Ő a kagylók királynője: teljesen különbözik a többitől rugalmasan tömör állaga és zamatos - édeskés íze miatt. A természet egyik csodája a fésűskagyló héja is, dekoratív művészeti motívum. A Szent Jakab kagyló Francia- és Spanyolországban a legnépszerűbb, de más tengerparti országokban is nagyon kedvelik. A neve franciául Coquilles Saint Jacques, spanyolul Viera, olaszul Capesanta, angolul scallop. Régóta vadásztam már rá idehaza, sajnos, csak az évvégi ünnepek környékén importálják, pedig mindig jól esne. Most friss, nem fagyasztott, Atlanti óceáni halászfogáshoz jutottam, ami finomabb, mint a tenyésztett. Igazi ünnepi étel. Felhasználás előtt megmostam a kagylókat és citromlével meghintettem. Mivel extra nagy példányokat sikerült szereznem, a legnagyobb, legvastagabb korongokat kettévágtam és leheletszerűen besóztam. Vajban sütöttem apróra vágott zöldfűszerek keverékében. Nem adtam hozzá sem fokhagymát, sem erős fűszereket, hogy a Jakab kagylók pompás íze érvényesüljön.
Kis kiszerelése miatt, könnyen kezelhető. A' la carte Éttermeknek, Bisztróknak és Szállodáknak ajánljuk.
De innen a világ más részeire is eljutnak a kagylók. Hokkaidón évente félmillió tonna kagylót fognak, sok megrendelést kapnak Európából, Amerikából és Dél-Ázsiából, mert nagyon szeretik ezt minőséget. A műsor végén Thierry Voisin egy édesburgonya-pürével és almachutney-val tálalt kagylóreceptet is bemutat.