Mindezek után viszont szép és hosszú ősz következett, hűvös és napos időjárással, hasonló a 2013-as évjárathoz, amiről nekünk szép emlékeink és boraink vannak. Idén alacsonyabb a szüretelt alapanyagok pH-ja, mivel mi kénmentesen vagy alacsony kénnel készítjük borainkat, erre jobban odafigyelünk. Fotó: Heim Alexandra - We Love Balaton Szeptember 27-én fejeztük be a szüretet, akkor cabernet sauvignont, olaszrizlinget és bakatort szedtünk. Összességében azt láttuk, hogy mivel szép napos időjárás volt, ezért gyors ütemben nőtt a cukorfok, emiatt pedig gyors volt a szüret. Minden tétel szép savval került a pincébe, nálunk nem igazán van 12 alkohol feletti tétel. Idén nem kellett a szőlőt hűtenünk, gyorsan lehetett feldolgozni, 12-14 fokos mustok érkeztek be. Itthon kevesen figyelik, hogy a hold és a nap mozgásából következően van egy felfutása az erjedésnek. Emiatt szeptember harmadik hetében nagyon szépen indult az erjedés. Mi nem szeretünk még saját erjedő musttal sem beoltani, hogy ne avatkozzunk bele a természetes folyamatokba.
Gasztronómiai előadásunk keretében betekintést nyerhetünk a hagyományos szüreti ételek elkészítési módjaiba, az esti táncházban pedig szüreti étel és italkóstolókkal várjuk látogatóinkat. A kézműves foglalkozásaink az egyenlő esélyű hozzáférés elve alapján zajlanak. Komplex akadálymentesített részvétel biztosított mozgás-, hallás-, látássérült, valamint értelmileg akadályozott személyek részére. Részletes program: 14. 00-19. 00 Kézműves foglalkozások Csutkamalac készítés Dobi Pállal és Benedek Krisztinával Borospalack tartó nemezelés Dobinszki Csillával és Haulik Judittal 15. 00-16. 00 Interaktív gyermekfoglalkozás: Görömbő Kompánia – Mesébe szőtt tánc, táncba szőtt mese 16. 00-17. 00 Gyerektáncház a Guliba társulattal 17. 50 Kerekasztal-beszélgetés - A szőlő lelke 17. 50-18. 50 Ételek szüretkor - gasztronómiai előadás és ételkóstoló Katlan Tónival 19. 00 Hagyományok Háza táncház Házigazda: Gyémánt Ádám Az esti táncházra válogatott borokkal, mustfröccsel készülünk.
Ez az elevenség különösen a pezsgő alapborunknál fontos. A sárgamuskotályunk a nagykönyvben megírtaknak megfelelően kezdett töppedni, újabb ígéretes késői szüretre van kilátásunk azután, hogy a 2018-ast a Balaton legjobb édes borának választották idén. A mennyiségek a kiemelt dűlőknél kissé elmaradtak a várttól, idén azt figyeltük meg, hogy a fürtök száma megvolt, de a bogyóméret kisebb volt az átlagosnál. Ferkó fiam diplomamunkájában pont ezt vizsgálta, így kis túlzással minden fürtöt pontosan nyilvántartottunk. Idén, a pince életében első alkalommal minden körülmény ideális volt a szüretkor, ezt a tavalyi fejlesztéseknek köszönhetjük. Egyetlen apró műszaki hibával csináltuk végig az egészet, ilyen problémamentes szüretünk még nem volt! " "A tavalyinál két héttel később kezdtük a szüretet" – Baranyai Péter, Garamvári Szőlőbirtok, Balatonlelle "Ha átlagot nézünk, akkor a tavalyival ellentétben az idei évjárat az érés és szüret időpontjának a szempontjából szinte szokásos volt. Idén augusztus 12-én, a tavalyinál két héttel később kezdtük a szüretet.
A szüret a különböző történelmi korokban mindig többet jelentett egyszerű munkánál. Ünnepnek számított és számít ma is, hiszen egy egész évi munka gyümölcsével szembesül a szőlőművelő. "A szüret a XVI. és XVII. században igazi sátorosünnep volt, melyre még a hadviselő vitézek is hazasiettek. Városaink statumai szerint szüret idején még a törvénykezés is szünetelt! " A Balaton szinte minden nagyobb településén ezen a hétvégén kezdik meg az idei Szüreti Mulatságokat; mi összeszedtük nektek a legnagyobbakat.
Kevesen tudják, hogy az összes szőlőlé világos színű, attól függetlenül, hogy milyen színű szőlőből készült. Amikor a folyamat során csak a szőlőlevet erjesztik, a magot és a héjat azonnal elválasztják a zúzás után, akkor készülnek a fehérborok. Közülük is a legkiemelkedőbb, talán legismertebb is a Chardonnay, amely nagyon közkedvelt fehérbor, a fehérbor fogyasztók egyik kedvence. Fontos még megemlíteni, hogy bármilyen színű szőlőből lehet fehérbort készíteni, de nem mindegyik esetében lehetünk elégedettek a végeredménnyel. A Zinfandel egy sötét színű szőlő, mégis készíthető belőle vörös, de akár fehérbor is. Mély, bíbor színvilág a pohárban: a vörösbor Hasonló eljárással készítik a vörösborokat, mint a fehéreket, van azonban egy alapvető különbség köztük: míg a fehér boroknál a magot és a héjat elválasztják a szőlő összezúzása után, a vörösbor esetében azokkal együtt erjesztik. A vörösbor gyönyörű színét a szőlő héjából nyeri, ám nem csak a szín köszönhető ennek az eljárásnak. Amikor a szőlőlé a maggal és a héjjal együtt ázik, az teljesen más textúrát ad a bornak, sokkal strukturáltabb, karakteresebb ízeket kapunk végeredményként, mint a fehérborok esetében.
A szüreti időszak hagyományos falusi társadalomban valamilyen jeles naphoz kötődött Szent Mihálytól Simon-Júdás napjáig. A szüret mindig többet jelentett egyszerű munkánál, ünnepnek számított és számít ma is, hiszen egy egész évi munka gyümölcsével szembesül a szőlőművelő. Október 16-án a Guliba társulat néptáncosai vidám, szüreti hangulatot teremtenek a táncoslábú, táncoskedvű gyerekeknek és családoknak. A népi játékok során meglátogatjuk a badacsonyi szőlőhegyet, a morcos csősz kertjét és eljuthatunk egy igazi szüreti mulatságba is. Kézműves foglalkozásainkon csutkamalacot és nemez borospalackot készítünk, a Görömbő Kompánia interaktív, zenés-táncos műsorral készül gyerekeknek, családoknak. Kerekasztal beszélgetésünkben a szőlészet és borászat témakörét járjuk körbe, a környezettudatosság szempontjaira is nagy hangsúlyt fektetve. Szó lesz organikus borászatról, a szőlészet melléktermékeinek teljeskörű felhasználásáról, organikus szőlőmagolaj készítésről és a szőlő kozmetikai célú felhasználásáról.